魏新丨驴肉和马肉

从12月21日晚到今天，几个不同的朋友分别给我发同样的视频，内容为媒体曝光了几个商家，用马肉冒充驴肉。其中，有一家还是曹县的，记者电话采访时，我听到了一口熟悉的乡音：“我嘞老天爷！”

说实话，那家驴肉尽管卖了很多年，但我只吃过一次，主要是因为离县城较远，我并不熟悉。差不多是十年前，我去看桃源花供，路过此处，忽然食指大动，切了二十块钱的，夹在热烧饼里，掉着芝麻流着油吃了个干净，印象中还挺香，倒是没吃出究竟是驴肉还是马肉，现在仔细回味一下……更是回味不出来。但我觉得，当时是驴肉的可能性还是不小的，因为，那时驴肉还没那么贵，至少，没有这两年这么贵。

驴肉贵，是物以稀为贵，我查到国家统计局有一组数据：1996年末，驴存栏量为944.5万头；2006年末，下降为730.6万头；2015年末仅剩342.37万头；到了2024年，更是锐减至129.9万头，三十年间降幅超88%，正如中国畜牧业协会常务副秘书长汪秀艳所说，2025年，驴存栏或跌破120 万头。毕竟，农业机械化后，对人们来说，驴丧失了劳动功能，才从卸磨杀驴，到无驴可杀，真杀了吃肉，既没牛马重，又比猪长得慢，所以，驴的断崖式下滑，导致驴肉价格的飞速飙升，是不少人难以想象，甚至也无法接受的。从今年年初开始，就有朋友给我说，熟驴肉如果每斤在一百二以下，一定不会是纯驴肉，如果是一百以下，比生驴肉还便宜，则大概率不含驴肉，而我经常买的曹县那家驴肉，每斤已经涨到了一百六七，让我每吃一次，就感叹一次：身为牛马，自己都吃不起驴了。

或许，正因如此，才会出现那么多的假驴肉。有被媒体曝光的，还有更多没曝光的，有含马肉的，肯定还有含别的肉的。卖的人清楚，买的人也未必都不知道，有的人知道了不买，有的人知道也会买，想起老家有句话，叫“认缺（坑）不认贵”，说的是一种消费心理，在物美和价廉无法兼顾的情况下，不少人往往优先选择了价廉。这也是“京X”的市值只是“拼XX”一个零头的原因，也是如今驴肉市场之乱象的深层原因。

也是我作为一名驴肉爱好者，从来不敢乱买驴肉的原因。

所以，我觉得，对于驴肉，必须要进行严格监管，监管再监管，凡打驴肉旗号的，绝不允许用别的肉来冒充。另外，驴肉就卖驴肉的价格，成本高就卖贵些，用键盘拼音打“驴”字都要输入LV，也不妨让驴肉也成为奢侈品。另外，商家如果因为驴肉太贵不好卖，可以直接卖马肉，包括骡子肉，明码标肉，童叟无欺。好的马肉也不错，尤其是马肠，在新疆伊犁，是哈萨克族的传统美食。骡子肉差些，但在河北蔚县就风行，满大街都是特色骡肉，我问当地人为何如此，他们说因为驴肉太贵。我还要了个火烧夹骡子肉，尽管没有驴肉香，但还是比很多地方的“驴肉”夹火烧要香很多。

几个月前，有个哥们来找我，说给我带了些“马肉”，我很开心，等他来了，发现是盒茶叶，马头岩肉桂，他还说下次再给我带点更贵的“牛肉”尝尝，我问他有没有“驴肉”？如果有的话，会不会更香？

后来，他再没给我提过“牛肉”的事，大概早已忘记了自己的许诺。

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