辐照工艺“照一下”无花果不再娇气
2026-11-10 大众日报03版
提到无花果很多人会觉得它“娇气”：常温下放两天就软烂，三天就发酸，皮一碰就破。鲜果难以完好无损地运到远方，是困扰产业发展的一大难题。
今年6月，烟台、威海地区的无花果开始成熟，一家种植企业找到烟台大学核物理副教授杨磊，开门见山：能不能用辐照技术，给无花果杀菌、保鲜？
杨磊解释，辐照杀菌是一项广泛运用的物理技术，利用电离射线破坏细菌、霉菌的遗传物质，将其杀灭，整个过程不升温，也叫“冷杀菌”。射线只传递能量，不引入任何化学物质，食品本身不会残留放射性。正因如此，辐照杀菌在国际上被广泛用于医疗器械灭菌、食品保鲜和农产品杀虫。
可是，什么样的辐照工艺最适合无花果呢？杨磊带着研究生和合作企业，扎进了这场与无花果“赛跑”的攻关，摸索最适合无花果的辐照工艺和配套保鲜方案。
杨磊用的，是电子加速器产生的高能电子束。相比传统的钴-60伽马射线，电子束成本更低、效率更高，关机即停，没有放射性废源处理问题。杨磊说：“无花果在30多度的天气，大半天就会失去原有品质。使用合适的高能电子束照射无花果，既可以消除果实的细菌、霉菌和可能存在的害虫；也能通过精准控制辐照剂量，打乱果实原先的呼吸节奏，降低呼吸强度，延缓后熟和衰老。”
“普通的辐照不够，我们还突破了无花果的‘护色’技术。”杨磊说，绿皮无花果采摘后，在长距离运输过程中会变黄，外地客户一看就退货。团队创新性引入气调技术，形成了独创的栅栏工艺，能显著“锁”住绿色，降低企业的退货率。
从6月对接，到8月工艺成熟，只用了一个半月，刚好赶上无花果大批量上市。辐照后的无花果，常温存放三天不软烂，结合冷藏可保鲜二十天。常规快递三天内可达全国，企业不再依赖昂贵的极速达生鲜冷链，给客户带来更多选择。
杨磊介绍，今年，合作企业已处理超过1万箱无花果，让鲜无花果不再“娇气”，“走”得更远。