开屏见“好”｜手起刀落1分45秒，这碗鸡汤里藏着700年的故事

岁序更替，非遗绽放；开屏见“好”，遇见匠心。马年新春，《开屏见“好”》栏目推出非遗代表性传承人系列报道，记录他们把年味做深、把手艺做美、把日子做暖的身影。让更多人看见非遗，感受流淌在生活里的中国年与中国根。

近日，在德州启动的2026山东省“运河大集”美食展区内，香气四溢，人头攒动。

在众多市民游客的惊叹声中，一把普通的菜刀在魏宪华手中上下翻飞。不需要大拆大卸，整只鸡的骨头便被流畅剔除，而鸡皮却完好无损。

计时器定格在1分45秒。这就是宫廷布袋鸡第十代传承人魏宪华的拿手绝活。

布袋鸡，顾名思义，要把一整只鸡从颈部切一寸小口，把翅骨、腿骨、全身骨全部剔除，兜起来像个布袋。这道源于元代的鲁菜代表菜，距今已有700多年历史。要想做成，最难的就是这第一步——“剔骨”。

在魏宪华看来，剔骨的标准很苛刻：“剔的骨头要不带肉，肉里没有骨头。检验鸡布袋合不合格最有效的方法就是往鸡布袋里倒水，做到滴水不漏，就算合格。”

这只让魏宪华钻研了半辈子的“布袋”，来头可不小。据他介绍，布袋鸡是鲁菜的代表菜之一，始于元代，距今已有700多年的历史。最早是宫人为皇帝调养身体专门研制的御膳，到了清代乾隆年间更是达到兴盛，成为满汉全席的主菜之一。

“也是在清代，一位名叫魏从德的厨师携带着布袋鸡的制作秘方回乡，在今天的济南创立了第一个布袋鸡品牌——鸿熙居布袋鸡。”魏宪华讲述着这段历史，“从那时起，鸿熙居布袋鸡正式进入大众视野，百年老字号的称号也从那时开始流传。”

1991年，年轻的魏宪华拜布袋鸡正宗传人纪尚忠为师，正式踏入了这行。学成之后，他先后在北京、济南、德州等地的酒店担任厨师长。如今55岁的他，做布袋鸡已经整整30多年。

“布袋鸡的制作，讲究食物相生相克的原理。”魏宪华指着备好的馅料介绍道。为了让这道传统美食更符合现代人的口味和健康需求，他在深入学习研究营养学后，对馅料进行了科学配比的创新。海参、鲍鱼、干贝、鱿鱼、猴头菇……这些山珍海味被做成馅料，填入鸡腹之中。

而蒸制的环节更是讲究。“我们用58味中草药熬制的老汤进行蒸制，里面没有任何防腐剂、添加剂。”魏宪华说。在高温的作用下，鸡肉的鲜香与馅料的浓郁、草药的芬芳完美融合。成品打开后，馅料满满，汤汁金黄，喝汤吃肉，清香四溢，香而不腻。

为了把这只“鸡”做好，魏宪华付出了无数心血。他不仅成立了布袋鸡美食文化研究会，还举办各种有关布袋鸡饮食文化的比赛，全力将布袋鸡打造成夏津乃至山东的又一张亮丽名片。

虽然现在有了现代化的生产设备，但在魏宪华心中，有些东西是机器永远无法替代的。“传承人的技艺才是布袋鸡传承的关键。”魏宪华感慨道，“硬件设施的提升是为了满足大规模生产，而制作出这道沉淀百年的美食，则需要传承人倾尽心血。”

在枯燥的练习中缓步提升，需要的是一颗耐得住寂寞的匠心。如今，魏宪华的儿子也已接过接力棒，成为了第11代传承人。

在运河大集的烟火气中，一锅莹润的鸡汤正咕嘟咕嘟冒着热气。对于魏宪华来说，这只“布袋”里装的，不仅是700年的老味道，更是一代代手艺人对初心的坚守和对美好生活的祈愿。

（大众新闻·齐鲁壹点记者 郭华春 编辑 张春宇 马静慧 吕原  设计 车婷婷）

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